茶是国饮
，作为全世界消耗量大的饮品，优点极多。云顶集团welcome官网农业集团介绍：

首先，是茶本身所具有的多种风味和功效令人爱不释口

。其次，三千多年的传承让茶成为了文化的载体，意义和内涵丰富。

喝茶，独啜是修身养性，怡然自得
；共品是沟通桥梁，主客尽欢；收藏茶是雅趣，赠茶是人见人爱
。

只是喝茶的人多，懂茶的人少
。因为不懂，对茶的负面评价就出现了
：又苦又涩

，喝了失眠，喝了肚子不舒服、头晕等等。

这不是茶的错。

任何事物都有其两面性，茶有禁忌。当一个特殊体质的人在错误的时间喝了不该喝的茶，出现不良反应是必然的。

所以，不管云顶集团welcome官网以何种方式看待喝茶，随缘也罢，爱好也罢，掌握一些简单的基础知识都是有必要的
。毕竟是入口的东西
，马虎不得。

这里是茶小学，我是校长兼班主任兼课代表

，喝茶十几年踩坑无数，好学茶知识又不求甚解
，取各家之长融会贯通，有些许经验供新手参考。

今天的课程
，必备茶知识
。

第壹章 源起

先恭请祖师爷，陆羽
。

唐代之前无“茶”字，陆羽改“荼”为“茶”，并著有《茶经》
，当之无愧的茶圣。

实际上，到底是神农还是谁最早发现的茶树已无从考证
，但茶为人所用
，一定是从嚼鲜叶开始的
，取药用价值。

生嚼鲜叶的苦涩可想而知
，为好用又好喝
，人们开始研究茶的做法及喝法。

其中制茶工艺是三国时期出现的，把叶子做饼晒干或烘干，之后出现蒸青技术，蒸青压榨，去汁再制饼，极大降低了苦涩味。自唐至宋，官方开始研究制茶
，工艺进一步完善
，明代
，散茶正式出现，至今。

而茶的喝法
，唐之前是生煮
，像喝蔬菜汤，唐代是加佐料煮或煎，有了很多讲究，宋代流行点茶
，程序复杂，甚至发展出斗茶，明代出现沸水冲泡散茶的撮泡法
，延续至今
。

至于茶树的种类、种植和采摘，那是大学的内容
，茶小学不讲。

第二章 类分

茶叶的通用分类法是按照颜色进行区分，有六系：绿
、白
、黄、青（乌龙）
、红
、黑。另有花茶
、药茶等其他类别。

这种分类法一举三得
，按照茶汤颜色区分
，按照发酵程度区分，也按照口感层次变化区分。

说茶汤颜色得上图
。

六大茶系里的茶，都能按照以上茶汤颜色进行简单区分
。

再说发酵程度
，说发酵就要提一下制作工艺
，还是上图。

其中揉捻这项工艺，唯独白茶没有，所以白茶更多的保留了茶树叶本来的样子
。而其它茶
，则是条索状或卷曲或是压到一起

。

工艺的不同决定了茶口感的不同，这里很难用图片表达口味的层次变化，云顶集团welcome官网先用文字形容一下，六大茶系
，从绿到青再到黑

，他们的口感变化是从清鲜爽淡到柔香润滑再到馥郁醇厚，最后体验回甘和韵味。

还不明白的话，就请出我校特聘助教
，番茄
，来类比茶的发酵程度和口感。

新鲜采摘的番茄
，生吃的口感就像喝绿茶；切开凉拌的番茄，像喝白茶或黄茶
；番茄炒鸡蛋像青茶；番茄炖牛腩像红茶
；番茄酱像黑茶。

接下来进行总结，同时解释一些关于茶分类的误会，上图

。

了解以上内容后
，大家对茶的分类算是有了一个粗略的认知。

分类最后一节的内容，是明确不同的茶所属茶系，都是大家常见的名茶，还是上图。

第三章 功效与禁忌

讲功效和禁忌就离不开茶的内部成分，其中比较多的是茶多酚
、氨基酸、生物碱和其他多种微量元素。

先上一张图，一步到位解释茶所含物质与口感的关系。

茶叶的内部成分决定了甘香苦涩
，而制作工艺的不同
，尤其是发酵程度的不同
，使茶内部成分和比例发生了化学变化，因而产生了不同的功效，也有一些需要注意的禁忌。

绿茶
，零发酵，茶多酚最多，性微寒
，清热祛燥，提神醒脑，肠胃较弱的人群少喝。

白茶
，轻发酵
，富含茶多糖，性凉，适合降糖需求人群，不宜酒后饮用。

黄茶，轻发酵，富含茶多酚和咖啡因，性凉，提神醒脑，消食化滞，不宜睡前饮用。

青茶（乌龙），半发酵
，性凉，降血脂、胆固醇，适合三高人群

，不宜空腹饮用。

红茶
，全发酵，茶性温润，调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。

黑茶，后发酵，性温
，改善肠道环境，调节脂肪代谢。

说禁忌其实算不上，只是有几个需要注意的点

，例如酒后不能马上喝茶
，空腹不喝茶，肠胃不好少喝绿茶，睡前不喝浓茶，隔夜茶不能喝等等。

至此
，基础茶知识整理完毕，掌握了这些知识，才能顺利进入下一步
，如何科学选茶。