茶是国饮，作为全世界消耗量大的饮品，优点极多
。云顶集团welcome官网农业集团介绍：

首先
，是茶本身所具有的多种风味和功效令人爱不释口。其次，三千多年的传承让茶成为了文化的载体，意义和内涵丰富。

喝茶，独啜是修身养性，怡然自得
；共品是沟通桥梁
，主客尽欢
；收藏茶是雅趣
，赠茶是人见人爱。

只是喝茶的人多，懂茶的人少。因为不懂

，对茶的负面评价就出现了：又苦又涩，喝了失眠

，喝了肚子不舒服、头晕等等
。

这不是茶的错
。

任何事物都有其两面性
，茶有禁忌。当一个特殊体质的人在错误的时间喝了不该喝的茶，出现不良反应是必然的。

所以，不管云顶集团welcome官网以何种方式看待喝茶，随缘也罢，爱好也罢
，掌握一些简单的基础知识都是有必要的
。毕竟是入口的东西，马虎不得。

这里是茶小学，我是校长兼班主任兼课代表
，喝茶十几年踩坑无数，好学茶知识又不求甚解，取各家之长融会贯通，有些许经验供新手参考
。

今天的课程
，必备茶知识
。

第壹章 源起

先恭请祖师爷，陆羽
。

唐代之前无“茶”字，陆羽改“荼”为“茶”
，并著有《茶经》，当之无愧的茶圣。

实际上，到底是神农还是谁最早发现的茶树已无从考证，但茶为人所用，一定是从嚼鲜叶开始的，取药用价值。

生嚼鲜叶的苦涩可想而知，为好用又好喝
，人们开始研究茶的做法及喝法
。

其中制茶工艺是三国时期出现的，把叶子做饼晒干或烘干，之后出现蒸青技术，蒸青压榨
，去汁再制饼，极大降低了苦涩味。自唐至宋，官方开始研究制茶，工艺进一步完善
，明代
，散茶正式出现
，至今。

而茶的喝法
，唐之前是生煮，像喝蔬菜汤

，唐代是加佐料煮或煎，有了很多讲究
，宋代流行点茶，程序复杂，甚至发展出斗茶，明代出现沸水冲泡散茶的撮泡法
，延续至今
。

至于茶树的种类、种植和采摘，那是大学的内容
，茶小学不讲

。

第二章 类分

茶叶的通用分类法是按照颜色进行区分
，有六系：绿
、白、黄、青（乌龙）、红
、黑
。另有花茶
、药茶等其他类别。

这种分类法一举三得，按照茶汤颜色区分，按照发酵程度区分
，也按照口感层次变化区分。

说茶汤颜色得上图。

六大茶系里的茶，都能按照以上茶汤颜色进行简单区分。

再说发酵程度
，说发酵就要提一下制作工艺，还是上图。

其中揉捻这项工艺，唯独白茶没有，所以白茶更多的保留了茶树叶本来的样子。而其它茶，则是条索状或卷曲或是压到一起。

工艺的不同决定了茶口感的不同，这里很难用图片表达口味的层次变化
，云顶集团welcome官网先用文字形容一下
，六大茶系，从绿到青再到黑，他们的口感变化是从清鲜爽淡到柔香润滑再到馥郁醇厚，最后体验回甘和韵味
。

还不明白的话

，就请出我校特聘助教
，番茄，来类比茶的发酵程度和口感。

新鲜采摘的番茄，生吃的口感就像喝绿茶
；切开凉拌的番茄

，像喝白茶或黄茶
；番茄炒鸡蛋像青茶；番茄炖牛腩像红茶
；番茄酱像黑茶。

接下来进行总结，同时解释一些关于茶分类的误会
，上图。

了解以上内容后，大家对茶的分类算是有了一个粗略的认知。

分类最后一节的内容，是明确不同的茶所属茶系
，都是大家常见的名茶
，还是上图
。

第三章 功效与禁忌

讲功效和禁忌就离不开茶的内部成分，其中比较多的是茶多酚、氨基酸、生物碱和其他多种微量元素
。

先上一张图，一步到位解释茶所含物质与口感的关系。

茶叶的内部成分决定了甘香苦涩
，而制作工艺的不同

，尤其是发酵程度的不同

，使茶内部成分和比例发生了化学变化，因而产生了不同的功效

，也有一些需要注意的禁忌。

绿茶
，零发酵
，茶多酚最多
，性微寒，清热祛燥，提神醒脑
，肠胃较弱的人群少喝。

白茶，轻发酵，富含茶多糖
，性凉
，适合降糖需求人群，不宜酒后饮用。

黄茶，轻发酵，富含茶多酚和咖啡因
，性凉，提神醒脑，消食化滞，不宜睡前饮用。

青茶（乌龙）

，半发酵，性凉，降血脂、胆固醇，适合三高人群，不宜空腹饮用。

红茶，全发酵，茶性温润，调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群
。

黑茶，后发酵，性温，改善肠道环境，调节脂肪代谢


。

说禁忌其实算不上
，只是有几个需要注意的点，例如酒后不能马上喝茶，空腹不喝茶，肠胃不好少喝绿茶，睡前不喝浓茶，隔夜茶不能喝等等
。

至此
，基础茶知识整理完毕
，掌握了这些知识，才能顺利进入下一步，如何科学选茶
。